天然酵母スコーン

今日のおやつはスコーンです。

天然酵母を使ったスコーンを焼いてみました。
パンを焼くのにたまに使う天然酵母。一度に作る酵母はだいたい食パン４斤分ぐらいなのですが、それを１週間から１０日で使い切るのは結構大変。ということで、図書館で面白そうなレシピを借りてみました。

『天然酵母でつくるお菓子』増沢恵子さん（文化出版社）


通常のスコーンと違うのは、生地を作ったら最低でも１日は冷蔵庫で寝かせること。１～４日ということだったので、３日経った生地を焼いてみました。
あまり膨らみはありませんが、さくさくと美味しい焼き上がり。お菓子なのにお砂糖の量がとても少ないレシピで、チョコチップは入っていますが「え？これだけでいいの？」ってぐらい。でもちゃんと甘くてなんだかやめられない美味しさでした。


でもどのへんが天然酵母？なんか違うのかな～？
と思って先ほど（ようやく？）本をちゃんと読んでみたら・・（一番最初に書いてありました。）

・酵母自体に甘みがあるので、お砂糖の量を減らすことができます
・発酵させることによってさらに甘みが深まります
・発酵させて気泡ができることによってバター少な目でもサクサクします
・お砂糖とバターが少ないので体にやさしいくて後味がいいのです

とのこと。
うーんなるほど～。後から読んだので余計に納得。(笑）
甘みが強くないので、朝ごはんにもよさそうなお菓子でした。お砂糖・バター少な目ってことはムスコにもいいのかも♪←最近はコレがけっこう重要点。


ちょっと珍しいレシピがたくさん載っていたのでまた別メニューにも挑戦してみよ～☆

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